Korvkultur

Trött på lunchutbudet i stan? På vägen ut mot Arkelstorp, närmare bestämt på Karstad Gård, finns det ett litet Korvcafe. Bara namnet, korvcafe, gör ju att man vill åka dit.

Du kan både handla deras hemgjorda korvar, andra delikatesser, äta lunch eller bara ta en fika. De två korvmadammerna, Veronica och Maria, gör underbara korvar av Salsicciatyp med kött från  Olinges underbara grisar, vildsvin från Trolle Ljungby och nötkött från Friskatorpet.

Kanske en ”planka’ med pinnbröd joghurtbollar och senap….

Catering har de också  och om du har en aktivitet på Skjutbiografen på Karsholm så ska du förstås ta maten från Sotnosen.

Tips kan vara att ringa och kolla öppettider så här på senhösten…

Sophie

Karlaby…

I söndags hade jag  bara en lat dag som egentligen inte alls var lat, bara så där skön utan måsten. Trots att jag tittde ut på terrassen och såg, att det ur stolen där ute , börjar kom upp ogräs, så bara tittade jag och tänkte att det är fint att det är soligt.

Min dotter målade lite på en ny tavla, tog en paus och svängde ihop en sats Burnt butter doughnut holes. 

Sedan förra måndagen har vi tagit tillbaka vårt gamla hotell, Karlaby Kro, på Österlen. Vi sålde Karlaby när vi flyttade till New York och East Hampton 2011. Då jätteglada över att vi hade gjort något superbra med Karlaby under 9 år och fick lämna över till någon annan som kunde ta ett nytt steg medan vi tog oss an en ny utmaning.

Men ibland blir saker och ting inte som man tänkt sig och livet tar underliga, (eller nya) vägar.

Nu står vi här igen med ett av Österlens kanske mest kompletta hotell och ska igen försöka göra något av det..

Kom gärna förbi och sitt en stund i den röda stolen. (Det finns alltid kaffe eller 1 glas champagne)

Ikväll blir hamburgare med hemgjorda pommes och tryffelmajo.

Sophie

 

Tacos Carnitas

Jag fick en stark längtan till  det här stället i NY. En Corner taqueria modell enkel som har den godaste mexmaten du kan få. Här talar vi om “riktig” mexikansk mat, inte ett paket köttfärs och ett taco set från Santa Maria.

Det enda som fick följa med mig hem från den enorma TexMexhyllan på Maxi var mjuka tortillas i modell mini och det bara för att de är bäst när man ska fritera tortillas till Tostadas.

Igår gjorde jag 2 varianter, Tostadas med räkor, hälleflundra och friterad purjolök och Tacos de Carnitas med chipotle mayo och grön salsa. Den får ni recept på denna gång. Lite förenklat en slags pulled pork på Mexikanskt sätt.

Börja med att förbereda köttet.

För 4 behöver du:

1 kg fläskkarre

1 msk rökt paprikapulver

1 msk salt

2 msk råsocker eller farinsocker

1 msk anchochilipulver

1 apelsin

5-6 vitlöksklyftor

1 kanelstång

1 gul lök

1,5 dl matolja

Sätt ugnen på 135 C och  skär köttet i cm stora fyrkanter och lägg i en liten ugnsfast form. Blanda alla torra kryddor och mojsa in i köttet med händerna. Stoppa ner vitlöksklyftorna och kanelstången och pressa över saften av apelsinen, avsluta med att hälla olja över hela alltet. Täck med folie och stoppa in i ugnen. Låt stå i ca 4 timmar.

Ta ut formen och plocka bort kanelstång, lök och vitlök. Lyft upp köttet och sprid ut på en liten plåt. Häll över en del av skyn, koncentrera dig på det separerade fettet om du kan. När det är dags att äta så sätter du ugnen på grill och kör in plåten. Låt stå ca 5 minuter, ta ut formen och blanda runt och in igen i 5 minuter till.

Det finns en uppsjö av olika salsor att välja emellan, Salsa Verde passar lika bra här som en annan gång till en bit grillad fisk.

Till den behöver du:

1 kruka koriander

1 stor eller 2 mindre jalapenos (ta ur kärnorna)

1/2 hackad silverlök

1-2 vitlöksklyftor

250 g physallis eller ännu bättre, tomatillos om du hittar. (Maxi)

Du kan förbereda allt genom att dela i mindre bitar och lägga i en skål men vänta med att mixa ihop till precis innan du ska äta. (Gör du det för tidigt så blir det en gråtråkig färg på det som ska vara grönt)

Chipotle majo:

2 äggulor

1,5 dl matolja

1,5 dl olivolja

1- 2 chipotlechili, torkad

3 vitlöksklyftor

1 msk limejuice

1 tsk salt

Rosta vitlöken och chilin i en torr panna. När chilin puffat upp och blivit lite svart och vitlöken lite brun så är det klart. Dela jalapenon och ta bort kärnorna. Lägg i hett vatten i ca 10 minuter.

Blanda lime, ägg och salt i en mixer. Kör på mellanhastiget och häll ner oljan lite i taget så att den tjocknar.

Lägg i den rostade vitlöken och den blötlagda jalapenon och mixa ihop det hela. Smaka av, kanske behövs det lite mer lime och salt.

När det är dags att äntligen få äta det här enormt goda så kör du ihop ingredienserna till Salsan, värmer tortillabröden ett par minuter, repar lite extra koriander blad och klyftar en lime.

Ta ut köttet och bröd ur ugnen. Dra isär köttet lite med hjälp av 2 gafflar. Bred lite chipotle mayo på tortillan, lägg över rikligt med kött, klicka på lite salsa och några korianderblad. Lägg en klyfta lime vid sidan för den som vill ha.

Njut

S

Blåmusslor, bacon och grönmögelost

Det här receptet kommer från Mathias, köksmästare under vår tid på hotellet i East Hampton. Han hade alltid en variation på blåmusslor på menyn. Denna  är det många som rynkade på näsan åt  “what, blue cheese and mussels”  (Det är klart man bör ju gilla just den osttypen och man bör gilla musslor)  Gör du det kommer kanske du också tycka att det är en hit när du väl smakat.

För 4 behöver du:

2 “nät” Musslor

Krutonger (Stek små fyrkanter av ett gott bröd gyllenbruna i smör i en stekpanna)

Roquefortost eller annan grönmögeltyp

2 packet bacon (Rätt hårt stekt i små bitar)

Hackad Persilja

4 dl vitt vin

50 g smör

4dl grädde

2-3 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

Borsta musslorna och ta bort skägget under rinnande kallt vatten. Släng bort alla musslor som är öppna och som inte stänger sig efter det att du knackat lite på dem

Smält smöret i en gryta stor nog att rymma alla musslor. Tillsätt den hackade schalottenlöken och vitlöken och låt fräsa lite under omrörning någon minut.

Häll i vinet, grädden och en handfull grovt hackas persilja.  Låt koka upp. salta och peppra efter smak. Låt koka i ca 5 minuter och lägg sedan ner musslorna. Låt koka under lock i ca 5 minuter  Musslorna är färdiga när

Koka i ca 5 minuter och lägg sedan ner musslorna. Låt koka kraftigt i ca 4 minuter under lock. Titta så att musslorna har öppnat sig och smula ner osten. Lägg på locket en kort stund till så att osten mjuknar en aning.

Lägg upp musslorna i en djup tallrik, strössla över stekt bacon, krutonger och en nypa hackad persilja.

Så enkelt och så gott…. Doppa extra bröd i såsen och drick vad du har lust med

Sophie

Kräm och sommar på Sudret

Krusbär – Hur gott låter det?  Hur smakar själva ordet? För mig gammeldags, barndom och trygghet, enkelhet och lyx på en och samma gång. Jag har några krusbärsbuskar i min trädgård (som är alldeles för stor) och jag odlar en massa saker.

Kräm är liksom förknippat mer med något i en tetra pak på ICA och dagisbarn än som dessert. På det här sättet är det något helt annat.

Krusbärskräm

• 5 dl krusbär
• 4 dl vatten
• 1 1/2 dl strösocker
• 1 msk kardemummakärnor
• 1 tsk vaniljsocker
• 1.5 msk potatismjöl utrört i lite vatten

Skölj om det behövs och plocka bort den lilla bruna “ploppen”

Koka upp vattnet med socker, kardemumma och vanilj. Lägg i hälften av bären och låt koka tills de går sönder.Tillsätt resten av bären och låt koka tills de mjuknat något men fortfarande påminner om ett krusbär.

Tillsätt det utrörda potatismjölet och låt koka upp medan du rör. Vill du ha krämen lite tjockare så gör du om samma sak men med 1/2 msk till.

Låt svalna. Lägg plastfilm över så slipper du skinn på toppen. Jag serverar den denna gång krämen ljummen med 1 stor sked mjuk god vaniljglass och massa rostad cocos på toppen.

Så där “krusbärstryggt” känns det också på Sudret på södra Gotland och på pensionat Holmhällar

Frukost varje dag från 8 och middag prick 17.00 (Och man kommer inte försent) Holmhällar är inte ett fancy pensionat i traditionell mening. Det ser ut som det gjorde på 50-talet och rutinerna är desamma. Men det finns något tryggt, varmt och hemmigt. Matsalen där man får ett kuvert att skriva namn på och lägga i sin servett första kvällen, uppmaningen att inte ta mer mat än man förmår äta, matsal för familjer med barn med vaxdukar på borden. – Jag älskar det förbehållningslöst.

Jag älskar också stugorna som hukande gömmer sig i tallskogen, havets ständiga brus i bakgrunden, hedarna, raukarna, och blåelden.

Att få andas en gång per år vid Hoburgen är också något jag älskar liksom att få yoga här med Camilla, Britta och de andra.

Handla keramik, äta galetter i Hablingbo och titta in på Vamlingbolget, gå på drakfest vid raukarna i storm, laga mat och såsa runt…..

Det och krusbärskräm är sånt som känns bra att ha gjort när det nu är 1 augusti och det känns helt ok att hösten är lite närmare.

Beluga, Carrots, Garlic, Thyme and Egg – Becomes what?

Soppa blev det denna gång som också var den första middag att lagas i mitt kök hemma i Sverige. Mitt kök och trädgård, är egentligen det enda av matriella ting jag saknat. 1,5 dl Beluga linser (går fint med andra också, kolla bara koktiderna)

1 dl rött vin

4,5 dl grönsaksfond. (Eller buljongtärning och vatten)

2 finhackade morrötter (små fina fyrkanter)

1 finhackad gul lök

3 finhackade vitlöksklyftor

Färsk timjan

En nypa chiliflakes

Salt

Olivolja

Savoykål

Svetta morrötter, vitlöl och gul lök i en vid gjutgärnspanna med lite högre kanter eller kastrull. Häll på vin och låt koka in en stund, riv i lite timjan, salt och vatten/buljong. Låt småputtra i 20 minuter. Smaka, lite mer salt? Mer chili?

Koka upp vatten med lite salt, Lägg i klyftor av savoykål och låt koka i 2 minuter, ta upp med hålslev och håll varmt.

I samma vatten pocherar du 1 ägg per person – Knäck äggen, ett i taget i en liten kopp och låt glida ner försiktigt i det kokande vattnet. 2 i taget kan du göra. Det tar ungefär 2 minuter.Vitan ska ha stannat och gulan vara krämig.  Använd hålslven igen och låt äggen rinna av på tallrik medan du gör nästa omgång.

Lägg up linserna i en lite vid soppskål med kålklyfta och ägg och lite grovhackad färsk persilja över det hela.

(Hade jag hittat ett gott surdegsbröd med knaprig skorpa hade jag gjort ett vitlökbröd som extra tillbehör)

Snö, Potatis, Timjan, Salvia och Lamm

Det har snöat och blåst, i stan inte så mycket som det sas, men på Long Island desto mer. Bilkörning förbjuden, alltså inte en gäst på flera dagar.  Ingen personal heller, bara ett par av oss som är inneboende just nu samt en halvblind nattportier som inte kunde komma hem. Nattportieren som heter Steve vimsar runt och säger att han känner sig som Jack Nicholson på Overlood Hotel…

Vi andra lagar mat och godaste potatisrätten kom på bordet.

För 6 kokar du kanske 8  vanliga potatisar, inte några fancy deiikatesspotatisar denna gång. Medan dessa kokar skär du 2 zucchinis och 2 gula lökar i ätvänliga fyrkanter/bitar Stek al dentemjuka i smör i stekpanna. Salta och lägg till ordentligt med grovhackad  färsk timjan och salvia eller andra örter som du du kan tänkas ha i närheten.

Sätt ugnen på 275 C. Häll av potatisen när den är klar och lägg ut dem på en långpanna eller större form form och ha sönder i grova bitar med potatisstöte eller vanlig  träsked. Fördela grönsakerna över potatisen. Till sist smular du över ordentligt med grönmögelost. In i ugnen och gratinera ett par minuter.

Ät som enda rätt, med en sallad eller som vi med lamm, serverat rätt på bordet på plåten med 1 glas rött till.

Enjoy

Sophie

Tempeh från Mary’s, balans och omstart

Som alltid efter en  reboot eller cleanse eller vad man nu vill kalla det så har jag  lite svårt att vara “vanlig igen”  Jag kan lätt gå in i det där tråkiga läget att det känns fel att äta något som inte står på ”listan”

Egentligen handlar det ju om att eftersträva balans och att vara så hälsosam man kan varje dag och att ibland göra en extra push om man vill. Alla vet vi att vad vi stoppar i oss har en effekt på hur vi mår. Bra mat är bra för oss på en massa olika vis och på det viset är mat medicin.  Det  det bästa är att ta hand om den kropp man har så gott man kan och hoppas att den vill vara med oss ett tag till. Jag är glad över de sista veckornas 25 andetag på morgonen, 25 på kvällen, egen massage med sesamolja, nyttig mat, minimalt men mest inget vin, yoga och ingen TV har medfört att jag inte har varit irriterad en endaste gång..

(Däremot botar inte mat alla sjukdomar. Jag blir galen av de som säger eller skriver att man kan äta sig frisk från allt. Det är fan bullshit och lika farligt som allt annat kvacksalveri.  Vi behöver riktiga mediciner också och inte ens det hjälper alla gånger)

Jag lever fortfarande som en nomad i hotellrum och är hänvisad till restaurangen här (Men det bli tjatigt efter 3 veckor )  andra restauranger eller delis. Nu är jag glad att jag kan gå till detta ställe och handla lunch.  Idag blev det en Barbeque tempeh. (som en veggi pattie av fermenterade soyabönor)  Supergott (Kanske inte i sig men med barbequesåsen) och bra när man inte äter kött eftersom det innehåller mycket protein. Kambucha till det – Probiotisk och full med enzymer. Sägs vara avgiftande, antinflammatorisk och imunförsvarsstärkande. (Medicin igen)

För att balansera upp dagen och bekämpa min tråkiga sida så blir det också en tur till Wölffer Vineyards för ett glas vin i eftermiddag.

Det är intressant när man ska lämna något som har varit ett “hem” I 4 år. Nu närmar det sig och jag kan snart räkna dagar och inte veckor. Fokus skiftar, andas in det nya andas ut det gamla, en känsla av förväntan och  t.o m lite spänning  inför nytt projekt. Tänker också på att jag i sommar tänker cykla många gånger på den här vägen ner till hamnen i Burgsvik och ut mot Austre. Hur fantastiskt East Hampton än är och hur hemma Kristianstad och Stockholm än är så är Gotland allra bäst.

S

Mat är Medicin och Omstart

Efter ett pch ett halvt år går jag in i shalan igen  och ställer mig på mattan. En aning nervös. Eka – Inhale, Due – Exhale,

Trini – Inhale, Chatua – Exhale and so on. Sen flyter det – Visst är det stelt och inte så snyggt, men det sitter, det finns där – Vilken lycka.

Anledingen till att jag gick tillbaka var först för att delta i  Tapovanas New Year WinterCleanse   4 gånger om året gör de detta enligt Ayurvedisk lära. En vecka för att reeboota  och omstarta sitt system och ställa om kroppen till vinter eller sommar, höst eller var vi nu är. Passar bra efter Jul och Nyår.

5 dagar, alla lika.  Dagen borjar med varmt citronvatten med ingefära på morognen. Därefter Abhyanga – Egen massage av hela kroppen med organisk sesamolja följt av en varm dusch.  Följt av havregrynsgröt med lite honung och kanske lite kanel. Till lunch går man  till shalan och får varm ocn nykokt  Kithchari,   Indisk grytan med Mung dahl, ris, ghee och kryddor. Serverad med cocos, lime och koriander. Middag får jag med mig hem..   Mellan måltiderna sippa på digestive te  alternatvt varm grönsaksbuljong som du gjort på ekologiska grönsaker.

5 dagar i present till dig själv för att få igång “agni” . Bildligt talat, elden som färbränner maten vi äter. För mycket mat och fel mat är inte bra för matsmältningen, då pyr den bara som en liten mesig glöd. Det blir vi inte glada och friska av. (For att inte tala om hur svårt vi gör det  för elden blir när vi stoppar i ny mat innnan vi är hungriga)

Jag ser det som en vila ifrån intryck och för mycket av allt. Paus från att läsa mail hela tiden, paus från snabba intryck. Andas och vara i det lilla.

3 kroppsyper enligt Ajurvedan. Vi tillhör alla någon av dem eller är en blanding av 2. Vad vi mår bäst av att äta varierar med kroppstyp. 3 varianter av mat – Mat som är medicin, mat som är neutral, som passar alla kroppstyper, och mat som är toxic/giftig, kitchari är neutral .Även om du inte vill göra vad jag gjort så är den här grytan super -Varm och gosig. Lägg till kyckling om du vill och servera med koriander, lime, cocos och kanske lite naan bröd.  Just nu är det bland det godaste jag kan tänka mig.

Kitchari

1 dl hackade grönsaker (morötter, potatis,)

2 dl basmati ris

½ dl splittade gula mungbönor (Mung Dahl)

2 tsk salt

10 dl vatten

1 matsked Ghee

2 tsk kumminfrön

1 tsk senapsfrön

2 cm färsk ingefära, riven

1 tsk gurkmeja

10-1 curry blad (om du har)

1-2 lime

Riven cocos

Färsk koriander

Skölj ris och mungbönor i kallt vatten.hetta upp ghee och senapsfrön i en kastrull tills det börjar poppa. Lägg i kummin, ingefära, salt, curryblad och rör runt under ngn. minut.

Tillsätt grönsaker,  ris, mungbönor och 10 dl vatten. Koka upp, lägg på ett lock och småkoka i 30 minuter. Ta av från värmen och blanda i grovhackad koriander. Låt stå i 10 minuter och servera med lime och riven cocos

S