Search

Foodbysophie

Min mat, min trädgård, mitt hotellprojekt

Category

Hampton tips

Snö, Potatis, Timjan, Salvia och Lamm

Snö 2

Det har snöat och blåst, i stan inte så mycket som det sas, men på Long Island desto mer. Bilkörning förbjuden, alltså inte en gäst på flera dagar.  Ingen personal heller, bara ett par av oss som är inneboende just nu samt en halvblind nattportier som inte kunde komma hem. Nattportieren som heter Steve vimsar runt och säger att han känner sig som Jack Nicholson på Overlood Hotel…

Vi andra lagar mat och godaste potatisrätten kom på bordet.

Potatis

För 6 kokar du kanske 8  vanliga potatisar, inte några fancy deiikatesspotatisar denna gång. Medan dessa kokar skär du 2 zucchinis och 2 gula lökar i ätvänliga fyrkanter/bitar Stek al dentemjuka i smör i stekpanna. Salta och lägg till ordentligt med grovhackad  färsk timjan och salvia eller andra örter som du du kan tänkas ha i närheten.

Sätt ugnen på 275 C. Häll av potatisen när den är klar och lägg ut dem på en långpanna eller större form form och ha sönder i grova bitar med potatisstöte eller vanlig  träsked. Fördela grönsakerna över potatisen. Till sist smular du över ordentligt med grönmögelost. In i ugnen och gratinera ett par minuter.

Ät som enda rätt, med en sallad eller som vi med lamm, serverat rätt på bordet på plåten med 1 glas rött till.

Lamm

Enjoy

Sophie

Tempeh från Mary’s, balans och omstart

barbeque tempeh

Som alltid efter en  reboot eller cleanse eller vad man nu vill kalla det så har jag  lite svårt att vara “vanlig igen”  Jag kan lätt gå in i det där tråkiga läget att det känns fel att äta något som inte står på ”listan”

Egentligen handlar det ju om att eftersträva balans och att vara så hälsosam man kan varje dag och att ibland göra en extra push om man vill. Alla vet vi att vad vi stoppar i oss har en effekt på hur vi mår. Bra mat är bra för oss på en massa olika vis och på det viset är mat medicin.  Det  det bästa är att ta hand om den kropp man har så gott man kan och hoppas att den vill vara med oss ett tag till. Jag är glad över de sista veckornas 25 andetag på morgonen, 25 på kvällen, egen massage med sesamolja, nyttig mat, minimalt men mest inget vin, yoga och ingen TV har medfört att jag inte har varit irriterad en endaste gång..

(Däremot botar inte mat alla sjukdomar. Jag blir galen av de som säger eller skriver att man kan äta sig frisk från allt. Det är fan bullshit och lika farligt som allt annat kvacksalveri.  Vi behöver riktiga mediciner också och inte ens det hjälper alla gånger)

Jag lever fortfarande som en nomad i hotellrum och är hänvisad till restaurangen här (Men det bli tjatigt efter 3 veckor )  andra restauranger eller delis. Nu är jag glad att jag kan gå till detta ställe och handla lunch.  Idag blev det en Barbeque tempeh. (som en veggi pattie av fermenterade soyabönor)  Supergott (Kanske inte i sig men med barbequesåsen) och bra när man inte äter kött eftersom det innehåller mycket protein. Kambucha till det – Probiotisk och full med enzymer. Sägs vara avgiftande, antinflammatorisk och imunförsvarsstärkande. (Medicin igen)

Kombucha

För att balansera upp dagen och bekämpa min tråkiga sida så blir det också en tur till Wölffer Vineyards för ett glas vin i eftermiddag.

Det är intressant när man ska lämna något som har varit ett “hem” I 4 år. Nu närmar det sig och jag kan snart räkna dagar och inte veckor. Fokus skiftar, andas in det nya andas ut det gamla, en känsla av förväntan och  t.o m lite spänning  inför nytt projekt. Tänker också på att jag i sommar tänker cykla många gånger på den här vägen ner till hamnen i Burgsvik och ut mot Austre. Hur fantastiskt East Hampton än är och hur hemma Kristianstad och Stockholm än är så är Gotland allra bäst.

S

Cyckla på Gotland

Mat är Medicin och Omstart

Kitchari

Efter ett pch ett halvt år går jag in i shalan igen  och ställer mig på mattan. En aning nervös. Eka – Inhale, Due – Exhale,

Trini – Inhale, Chatua – Exhale and so on. Sen flyter det – Visst är det stelt och inte så snyggt, men det sitter, det finns där – Vilken lycka.

Anledingen till att jag gick tillbaka var först för att delta i  Tapovanas New Year WinterCleanse   4 gånger om året gör de detta enligt Ayurvedisk lära. En vecka för att reeboota  och omstarta sitt system och ställa om kroppen till vinter eller sommar, höst eller var vi nu är. Passar bra efter Jul och Nyår.

Tapovana

5 dagar, alla lika.  Dagen borjar med varmt citronvatten med ingefära på morognen. Därefter Abhyanga – Egen massage av hela kroppen med organisk sesamolja följt av en varm dusch.  Följt av havregrynsgröt med lite honung och kanske lite kanel. Till lunch går man  till shalan och får varm ocn nykokt  Kithchari,   Indisk grytan med Mung dahl, ris, ghee och kryddor. Serverad med cocos, lime och koriander. Middag får jag med mig hem..   Mellan måltiderna sippa på digestive te  alternatvt varm grönsaksbuljong som du gjort på ekologiska grönsaker.

5 dagar i present till dig själv för att få igång “agni” . Bildligt talat, elden som färbränner maten vi äter. För mycket mat och fel mat är inte bra för matsmältningen, då pyr den bara som en liten mesig glöd. Det blir vi inte glada och friska av. (For att inte tala om hur svårt vi gör det  för elden blir när vi stoppar i ny mat innnan vi är hungriga)

Jag ser det som en vila ifrån intryck och för mycket av allt. Paus från att läsa mail hela tiden, paus från snabba intryck. Andas och vara i det lilla.

3 kroppsyper enligt Ajurvedan. Vi tillhör alla någon av dem eller är en blanding av 2. Vad vi mår bäst av att äta varierar med kroppstyp. 3 varianter av mat – Mat som är medicin, mat som är neutral, som passar alla kroppstyper, och mat som är toxic/giftig, kitchari är neutral .Även om du inte vill göra vad jag gjort så är den här grytan super -Varm och gosig. Lägg till kyckling om du vill och servera med koriander, lime, cocos och kanske lite naan bröd.  Just nu är det bland det godaste jag kan tänka mig.

Kitchari

1 dl hackade grönsaker (morötter, potatis,)

2 dl basmati ris

½ dl splittade gula mungbönor (Mung Dahl)

2 tsk salt

10 dl vatten

1 matsked Ghee

2 tsk kumminfrön

1 tsk senapsfrön

2 cm färsk ingefära, riven

1 tsk gurkmeja

10-1 curry blad (om du har)

1-2 lime

Riven cocos

Färsk koriander

Skölj ris och mungbönor i kallt vatten.hetta upp ghee och senapsfrön i en kastrull tills det börjar poppa. Lägg i kummin, ingefära, salt, curryblad och rör runt under ngn. minut.

Gryta K

Tillsätt grönsaker,  ris, mungbönor och 10 dl vatten. Koka upp, lägg på ett lock och småkoka i 30 minuter. Ta av från värmen och blanda i grovhackad koriander. Låt stå i 10 minuter och servera med lime och riven cocos

S

Veggies = Gott, Bo på hotell = Tråkigt

Morrötter, gulbetor, rödbetor, rotselleri, brysselkål, sotade purjolökar i en hög, en skål med citronaioli och timjan, svårare än så behöver det inte vara.

Veggies

 

Äter på golvet i mitt tillfälliga boende, ett  hotellrum, och tänker att visst, jag älskar hotell och möjligheterna med att arbeta med hotell och skapa något som andra tycker är fantastiskt men ibland är det fan tråkigt att bo på dem.

 

Nyårsafton, Champagne och en Metaforisk Ayurvedisk cleanse

 

Promenad
Promenad

Sista dagen på 2014, redan nu är det  ett nytt år på andra sidan jorden.  Det är fint med Nyår och det känns alltid lite allvarligt och högtidligt. Vi har levt ett år till, oavsett hur gamla vi är och de flesta av oss kommer att leva lite till, även  om vi inte vet hur länge.

Året som gått har i mitt liv inneburit roliga saker, sorgliga saker, tråkiga saker, spännande saker, sjukdom, liv och död.  Saker jag varit arg på, människor jag varit arg på, männsikor jag varit besviken på, männsikor jag är stolt över, människor jag mött, gamla vänner jag träffat igen, nya vänner  och andra som är på väg bort ur mitt liv.

Timjan
Timjan i köksträdgården

 

Det finns mycket att önska av det nya men  som vanligt är det viktigaste – över allt annat –  att ha förmånen att  få vara frisk.

På min andra plats kommer att vara snäll mot andra  och att  försöka att vara snäll mot mig själv. Jag kommer  inte att  spilla tid på att omge mig med människor som är otrevliga, självupptagna, intoleranta, respeklösa och snåla (man kan vara snål på många sätt)  och jag ska också försöka börja yoga igen, det försvann ut mitt liv när T dog, min fina yoginilillasyster.

Tossan på Gotland
Tossan på Gotland

 

 

Jag ska byta kontinent och ta mig ann ett nytt spännande projekt och jag ska hem till min trädgård.

Sjölyckan
Del av trädgård på Sjölyckan

 

Men Innan jag gör det ska jag  göra en Ayurvedisk seasonal detox  och metaforiskt cleara ut det gamla och göra plats för det nya. Sen ska jag laga mat..

Men först ska jag dricka Champagne och äta hummer och ostron innan klockan slår 12

Gott Nytt år

 

Julafton och bästa La Cocina

image
Vad gör man en jul utan kök och med ett hus fyllt av flyttkartonger? Man struntar i allt och åker in till stan, flyttar in på The Highline Hotel (superrum för en hotellnörd och nästan alla rätt i badrum)
image
Börjar mathelgen med en lunch på ABC Cocina. Älskar smårätter

octopus, chorizo och blomkål
octopus, chorizo och blomkål

Svamp och Chevre
Svamp och Chevre

image
Rester efter uppätna crab fritters
Rester efter uppätna crab fritters

God Jul

Bästa kokboken ( Just nu alltså)

KF

Jag älskar Kinfolk Magazine och deras approch till att entertaina på ett avslappnat sätt. Det ska vara enkelt och opretantiöst att umgås.  Just nu njuter jag av att bara bläddra i kokboken  “RECIPIES  for SMALL GATHERINGS” Bilderna är fantastiska, texterna likaså och vi talar inte fancy vi talar kravlös home cooking med bara god mat

VÄLDIGT Liten(ovan en VÄLDIGT LITEN SAMMANKOMST)

.

Kinfolk 1

 

Jag vill direkt bjuda in just till en liten enkel sammankomst och bjuda på  Duck on Japanese rice, with fresh green peas and Wasabi Mayo. Där de få som är där hänger i köket, talar, leker med  hunden, dricker lite vin eller vatten, kanske tar en promenad. (Kommer inte att hända förrän jag har ett kök igen vilket inte blir förrän i mitten av Februari. Fram till det blir det bara restaurangmat  blandat  med gröna juicer för att hålla någon slags balans.

Gubbe med hund

 

S

 

Highway Diner och Bar och Nu Blir det Inte Mycket Matlagning..

 

Väg

Spännande, vemodigt och konstigt,  omgiven av flyttkartonger. Vemodigt för att J inte kan spela fotboll nästa år. (Fotboll, inte soccer) Ska S inte gå ut High School? Ska T vara ensam in NY? Ska inte jag kunna promenera runt Georgica och vilja kopa alla husen.

Ska inte jag få Soul Cykla mera? Inte handla en ice cappuccino på Hampton coffe. Inte arbeta vid mitt skrivbord i receptionen, inte äta en lobster roll, inte åka 9 jitneyn in till stan bara för att äta lunch och sen vara tillbaka klockan 6? Inte få äta i M’s Carl Larsson rum, inte sitta hos N & A på deras veranda vid vattnet? Inte äta middag hos bästa P medan barnen springer i gräset och vi dricker alldeles för mycket rose…

Hus på Georgica

Spännande för att uppbrott alltid är spännande och alltid leder till någonting annat, spännande för att livet går i cycler och för att alla bollarna plötsligt är uppe i luften igen. Spännande för att det finns ett nytt projekt som känns fantastiskt kul och som kommer innefatta en massa roliga saker som jag älskar.

Spännande för att jag kommer att komma tillbaka hit på ett annat sätt och spännande att tänka på vad jag ska odla i mitt jättelika trädgårdsland och spännande att plantera nya hortensior vid min bäck och renovera ett badrum och framför allt spännande för det är dags för nästa kapitel. (Och jättespännande för att jag just läst att Kristianstad har Sveriges bästa Stadskärna i bilagan som följde med DI den 9 December…)

Highway

Just i  dessa dagar har jag upptäkt Highway Diner and Bar fast nu omdöpt till Highway Restaurant and bar. Precis utanför Wainscott med en gammal stridsvagn på parkeringen. Ni som kört här mycket vet precis var det är. Från och med nu, don’t miss! Med ny Hedgefond kille som en av ägarna och bra kockar så verkar det bli bra. En bra tanke i botten att man ska hålla det enklare och oväntat ickedyra konceptet med hög kvalitet  så är det vad East Hampton behöver.

Ricotta och citron

Toasted surdegsbröd med vispad ricotta och syltad citron (gott som..)  smoked eggplant med granatäpple, pork buns (första härute, lär dyka upp på fler ställen)

Jack och pork buns

 

S

 

 

Whenever you need Inspiration on going more green

 

Tommarps trädgård

This can actually be quite hard in a seasonal town like this. The temperature is falling under 35, the Farmers Markets are closed and Waldbaum’s (The everyday go to store) doesn’t even carry organic canned tomatoes. How inspiring is that?

It is also amazing when thinking how much things have changed over the last decades. 15 years ago we had an absolutely fantastic  kitchen garden, seen on the above picture, at Tommarp Gårdshotell. It was designed by Simon Irving (Läckö Castle). Not only was it the most beautiful one (and almost the only one in it’s size)  but it also generated so much for us to use. The problem was then that the chefs rather bought their  onions, leeks, basil, kale, rhubarbs, tomatoes, beets and whatever was growing at the time instead of being grateful to out gardener who worked so hard.  At that time more of a headache instead of an advantage very few chefs at the time had the oppurtunity to work with.

 

Kyle 2

Out here you can go to Topping Rose House in Bridgehampton to be inspired.  A beautiful hotel and restaurant with a farm on the property producing the main part of greens being used in the kitchen.

I was there with some colleges from Sweden the other day and we got a full tour by their Chef de Cuisine, Kyle Koening. Freezing cold and windy but so inspiring to walk around and eat a baby carrot right from the ground and hear him talk about what they are doing and how important it is. I do believe we need for the greens to be the major part on our plates and have the meat/fish like an ad on instead of the other way around.

After Topping Rose,  head over to Sag Harbor. Here you find Provision, a store that makes you happy just by entering it.  By everything you need, from ecofriendly detergents, vegetables,  dog foo, gluten free bread, ice creams, dry produce, crackers andmagazines.  Or just have a coffe or lunch in their organic simple restaurant incorporated in the store.

Provision tavla

Provision tidningar

Enjoy

Blog at WordPress.com.

Up ↑

%d bloggers like this: