Search

Foodbysophie

Min mat, min trädgård, mitt hotellprojekt

Category

Greens

Beluga, Carrots, Garlic, Thyme and Egg – Becomes what?

Beluga

Soppa blev det denna gång som också var den första middag att lagas i mitt kök hemma i Sverige. Mitt kök och trädgård, är egentligen det enda av matriella ting jag saknat. 1,5 dl Beluga linser (går fint med andra också, kolla bara koktiderna)

1 dl rött vin

4,5 dl grönsaksfond. (Eller buljongtärning och vatten)

2 finhackade morrötter (små fina fyrkanter)

1 finhackad gul lök

3 finhackade vitlöksklyftor

Färsk timjan

En nypa chiliflakes

Salt

Olivolja

Savoykål

Svetta morrötter, vitlöl och gul lök i en vid gjutgärnspanna med lite högre kanter eller kastrull. Häll på vin och låt koka in en stund, riv i lite timjan, salt och vatten/buljong. Låt småputtra i 20 minuter. Smaka, lite mer salt? Mer chili?

Koka upp vatten med lite salt, Lägg i klyftor av savoykål och låt koka i 2 minuter, ta upp med hålslev och håll varmt.

I samma vatten pocherar du 1 ägg per person – Knäck äggen, ett i taget i en liten kopp och låt glida ner försiktigt i det kokande vattnet. 2 i taget kan du göra. Det tar ungefär 2 minuter.Vitan ska ha stannat och gulan vara krämig.  Använd hålslven igen och låt äggen rinna av på tallrik medan du gör nästa omgång.

Timjan

Lägg up linserna i en lite vid soppskål med kålklyfta och ägg och lite grovhackad färsk persilja över det hela.

(Hade jag hittat ett gott surdegsbröd med knaprig skorpa hade jag gjort ett vitlökbröd som extra tillbehör)

Tempeh från Mary’s, balans och omstart

barbeque tempeh

Som alltid efter en  reboot eller cleanse eller vad man nu vill kalla det så har jag  lite svårt att vara “vanlig igen”  Jag kan lätt gå in i det där tråkiga läget att det känns fel att äta något som inte står på ”listan”

Egentligen handlar det ju om att eftersträva balans och att vara så hälsosam man kan varje dag och att ibland göra en extra push om man vill. Alla vet vi att vad vi stoppar i oss har en effekt på hur vi mår. Bra mat är bra för oss på en massa olika vis och på det viset är mat medicin.  Det  det bästa är att ta hand om den kropp man har så gott man kan och hoppas att den vill vara med oss ett tag till. Jag är glad över de sista veckornas 25 andetag på morgonen, 25 på kvällen, egen massage med sesamolja, nyttig mat, minimalt men mest inget vin, yoga och ingen TV har medfört att jag inte har varit irriterad en endaste gång..

(Däremot botar inte mat alla sjukdomar. Jag blir galen av de som säger eller skriver att man kan äta sig frisk från allt. Det är fan bullshit och lika farligt som allt annat kvacksalveri.  Vi behöver riktiga mediciner också och inte ens det hjälper alla gånger)

Jag lever fortfarande som en nomad i hotellrum och är hänvisad till restaurangen här (Men det bli tjatigt efter 3 veckor )  andra restauranger eller delis. Nu är jag glad att jag kan gå till detta ställe och handla lunch.  Idag blev det en Barbeque tempeh. (som en veggi pattie av fermenterade soyabönor)  Supergott (Kanske inte i sig men med barbequesåsen) och bra när man inte äter kött eftersom det innehåller mycket protein. Kambucha till det – Probiotisk och full med enzymer. Sägs vara avgiftande, antinflammatorisk och imunförsvarsstärkande. (Medicin igen)

Kombucha

För att balansera upp dagen och bekämpa min tråkiga sida så blir det också en tur till Wölffer Vineyards för ett glas vin i eftermiddag.

Det är intressant när man ska lämna något som har varit ett “hem” I 4 år. Nu närmar det sig och jag kan snart räkna dagar och inte veckor. Fokus skiftar, andas in det nya andas ut det gamla, en känsla av förväntan och  t.o m lite spänning  inför nytt projekt. Tänker också på att jag i sommar tänker cykla många gånger på den här vägen ner till hamnen i Burgsvik och ut mot Austre. Hur fantastiskt East Hampton än är och hur hemma Kristianstad och Stockholm än är så är Gotland allra bäst.

S

Cyckla på Gotland

Mat är Medicin och Omstart

Kitchari

Efter ett pch ett halvt år går jag in i shalan igen  och ställer mig på mattan. En aning nervös. Eka – Inhale, Due – Exhale,

Trini – Inhale, Chatua – Exhale and so on. Sen flyter det – Visst är det stelt och inte så snyggt, men det sitter, det finns där – Vilken lycka.

Anledingen till att jag gick tillbaka var först för att delta i  Tapovanas New Year WinterCleanse   4 gånger om året gör de detta enligt Ayurvedisk lära. En vecka för att reeboota  och omstarta sitt system och ställa om kroppen till vinter eller sommar, höst eller var vi nu är. Passar bra efter Jul och Nyår.

Tapovana

5 dagar, alla lika.  Dagen borjar med varmt citronvatten med ingefära på morognen. Därefter Abhyanga – Egen massage av hela kroppen med organisk sesamolja följt av en varm dusch.  Följt av havregrynsgröt med lite honung och kanske lite kanel. Till lunch går man  till shalan och får varm ocn nykokt  Kithchari,   Indisk grytan med Mung dahl, ris, ghee och kryddor. Serverad med cocos, lime och koriander. Middag får jag med mig hem..   Mellan måltiderna sippa på digestive te  alternatvt varm grönsaksbuljong som du gjort på ekologiska grönsaker.

5 dagar i present till dig själv för att få igång “agni” . Bildligt talat, elden som färbränner maten vi äter. För mycket mat och fel mat är inte bra för matsmältningen, då pyr den bara som en liten mesig glöd. Det blir vi inte glada och friska av. (For att inte tala om hur svårt vi gör det  för elden blir när vi stoppar i ny mat innnan vi är hungriga)

Jag ser det som en vila ifrån intryck och för mycket av allt. Paus från att läsa mail hela tiden, paus från snabba intryck. Andas och vara i det lilla.

3 kroppsyper enligt Ajurvedan. Vi tillhör alla någon av dem eller är en blanding av 2. Vad vi mår bäst av att äta varierar med kroppstyp. 3 varianter av mat – Mat som är medicin, mat som är neutral, som passar alla kroppstyper, och mat som är toxic/giftig, kitchari är neutral .Även om du inte vill göra vad jag gjort så är den här grytan super -Varm och gosig. Lägg till kyckling om du vill och servera med koriander, lime, cocos och kanske lite naan bröd.  Just nu är det bland det godaste jag kan tänka mig.

Kitchari

1 dl hackade grönsaker (morötter, potatis,)

2 dl basmati ris

½ dl splittade gula mungbönor (Mung Dahl)

2 tsk salt

10 dl vatten

1 matsked Ghee

2 tsk kumminfrön

1 tsk senapsfrön

2 cm färsk ingefära, riven

1 tsk gurkmeja

10-1 curry blad (om du har)

1-2 lime

Riven cocos

Färsk koriander

Skölj ris och mungbönor i kallt vatten.hetta upp ghee och senapsfrön i en kastrull tills det börjar poppa. Lägg i kummin, ingefära, salt, curryblad och rör runt under ngn. minut.

Gryta K

Tillsätt grönsaker,  ris, mungbönor och 10 dl vatten. Koka upp, lägg på ett lock och småkoka i 30 minuter. Ta av från värmen och blanda i grovhackad koriander. Låt stå i 10 minuter och servera med lime och riven cocos

S

Rostad Brysselkål med Honung och Soya

Brysselkål 1

Nej brysselkål var inget jag tyckte var gott när jag var liten. Varje jul ville momor ha brysselkål  – Kokta, lite mjuka och alltid hade de den där gasliknande “smaklukten” som kål i kokt tillstånd kan få…

Rostad brysslkål är något helt annat,  och med honung, soya och vitlök blir de magiska

  • 12 brysselkål
  • 1 msk olja
  • 2 msk honung
  • 1 msk soja
  • 2 finhackade vitlöksklyftor
  • Nymalen svartpeppar och lite salt

Skölj kålen och  ta bort yttersta biten av stammen och eventuella fula ytterblad. Dela i halvor och blanda runt i oljan.

Hetta upp en gjutgärnspanna till mediumvarm. Placera kålen med snittytan neråt, ett lager. Lägg på ett lock ock låt gå 4 minuter. De kommer bara att vara en aning brynta på ytan när du är klar. (Det här kan du förstås förbereda)

Under tiden hettar du upp honung, soya och vitlök i en liten kastrull. Låt småkoka tills det känns bubbligt och lite tjockt. Dra av och ställ åt sidan.

sås

Ta av locket på stekpannan och dra upp värmen och bryn kålen till de är riktigt djupt brynta, men bränn inte!  Rör runt lite emellanåt så att de inte fastnar.

rökig kål

Ta av värmen, adda sås och svartpeppar, blanda runt och strö över lite lite salt.

Enjoy

 

Fake Café de Paris and lunch at Silver’s in Southampton

Curry

I confess I love flavored butters. To have a slice of a newly baked Levain with a crusty top and on top a chunk of whipped browned butter… Another all time favorite is the Café de Paris one Or in other words, just a simple curry butter. (I don’t “theoldstillsecretbutimmitatedamilliontimes” recipe)

It says to be invented by a Madame Boubier in the 30’s that her daughter brought with her into the marriage with Monsieur Dumont, the owner of the Restaurant  Café de Paris i Genève,

This I what you need to do my “Fake butter”:

  • 7 oz of room temperature butter
  • ½ cup finely chopped yellow onion
  • ½ cup chopped parsley
  • 2 finely chopped garlic cloves
  • 1 tbs. Worchestershiresauce
  • 1 tbs. Dijon mustard
  • Juice from ½ lemon
  • 1 msk. Curry
  • 2 tbsp. heavy cream
  • 1 tsp. salt
  • 2 tsp . chopped chives
  • 1 tsp. chopped sage
  • 1 tsp. dragon
  • 1 finely chopped anchovy

Let the chopped onion sweat in a frying pan in ½ of the butter until soft and glazy. Let cool a bit. Whip the rest of the butter white and fluffy and add the onions with the butter and all other ingredients, (I actually also added ½ tsp. of Rene Voltaires “Hej Bombay” powder also, just because I lover that one) and blend well.  Serve in a bowl, for everyone to help themselves, make a roll and keep in fridge, or whatever suits you best. 9If you look at more traditional recipeis they often sayt to put all herbs, mayo i.e in a blender and mix well. I don’t like that, I prefer to have different textures and not all like smooth..)

Hej Bombay

Serve with whatever meat, fish or boiled vegetables you have. Spice up to most boring weekday dinner.

What else do you do a chilly day? when staying here was the question I got a second ago from a Swedish couple spending some time out here this week.  Today is a cloudy, bit chilly (summer down jacket weather) and I think I would take tour to Southampton with a stop at Parrish art museum on the way and lunch at Silvers after walking around. (They have the best  crab cakes, served with a Thai Chili aioli)

Loneliness, lunch in Sag Harbor and tomatoes

sista tomat 

 

Last weekend of summer in a seasonal town seems to mean a lot of people trying to squeeze in all of summers expectations in 48 hours –  All things that didn’t happen, all drinks I never got to drink and all places I never had time to go to….

Also misshapps in the rental buisnees. We have several hotel guest staying over the weekend waiting to be able to return to their homes after their rentals will leave on Sunday. Finally, all seasonal workers returning to schools all over the country or to a new job in the city, or another seasonal job in another seasonal town – Leaving the rest of us with a feeling of emptiness or maybe loneliness, a bit like a left over….

HArlow

Yesterday it seemed like a good day to have lunch in a still very busy Sag Harbor. Maybe the cutest little village out here. Or maybe more correct to say, the village with the biggest year around population and with this comes a bit more of authenticity. This year a lot of additions and/or changes have happened on the restaurant side. One of the new places is Harlow East. (The “Mother ship” in NYC)  Fish tacos, (I won’t eat another one for months and never again the ones with soft corn tortillas) sliders with lobster, tartine with sweet corn, heirloom tomatoes and basil (Basically flat bread) Peconic Bay oysters, a glass of Rose right on a dock with boats around you is always nice and it doesn’t always have to be about the food……

Fish tacos

Longing for routines, school start, children with homework to do and with normal bedtime hours, time to have breakfast while reading a newspaper on line, home cooking and more

A good start is these incredible good (Yes, really!) pickled tomatoes that I made with newly picked tomatoes from the garden. I was planning to do them with horseradish but ended up with star anise after tasting M’s.

Tomater

Put water with 1 tsp. of salt to boil. Take the tomatoes and cut a small cross on the top of each one. Put them into the boiling water for 30 seconds. Drain and rinse in cold water and peel them (should be easy now)

Do a 1-2-3 brine – Whisk together 1 part distilled vinegar, 2 parts sugar and 3 parts water until sugar is dissolved. Add a handful of star anise and the tomatoes put in a jar in the fridge and leave for ideally 24 hrs. (They will last much longer) How much of each? Depending of the amount of tomatoes you have, but the brine should cover the tomatoes.

Eat as is, or a condiment to meat or fish, have them in a lentil salad or whatever else…

Enjoy

Zucchini gratin with Feta cheese and Model Fit on the lawn

 Model Fit

This weekend did we have special pop up fitness class in collaboration with Intermix and Model Fit. A lot of people showed up for an hours work out with Justin and Vanessa on the front lawn. As mentioned  before, there are so many fun and different classes to choose from  in the Hamptons, (You can acctually go here just because of this) besides maybe the best of it all – the much less than ordinary walks on the beach

After the class I did a super good gratin for enjoy in the garden. Egg for protein, zucchini, onion and tomatoes for the veggie need and sun dried tomatoes, onions, feta cheese and parmesan because it is so good. I do it quite often, it works just as well as dinner on a meat free day or as a side.

For a big gratin form, serving 6 for breakfast you will need

  • 2 medium sized yellow onions
  • 3 zucchinis
  • 6 oz. (175 g) feta cheese
  • 4 oz. (100 g) sundried tomatoes (Below the best ones out here from Red Horse Market in a suitable size gratin form)
  • 1 cup (2.2 dl) of grated parmesan
  • 7 eggs
  • 3 cups (6.75 dl)of whole milk
  • Salt, olive oil and dried oregano

Gratang form Start by slicing the zucchinis in ¼ inch slices and fry in a couple of tbs. olive oil until soft and slightly brown.  Slice and fry the onions in the same way.  Put them in a greased gratin form.  Sprinkle some dried oregano on top as well as pinch of sea salt. Cut the feta cheese in sugar lump sized pieces, slice the sundried tomatoes in half and divide it all over the vegetables.

Whisk the eggs together with milk, ad a tsp. of salt and some black pepper if you want and pour over the vegetables. Sprinkle the parmesan evenly over and put in the oven for around 30 minutes. Check on it once in a while, it is ready when settled and looking beautiful and fluffy with the cheese golden and bubbly.

Let cool of slightly and enjoy as is or with for example a salad of plain arugula, olive oil and pine nuts and a glass of rose if you are in that mode other wise a green shot from Juice Press works just fine

Juice press

 

Enjoy

Högsommar i grönsakslandet- Or in other words-The pleasure of farm stands

Corn

The sweet corn is slowly arriving to the farm stands as well as the heirloom tomatoes and the most fantastic peaches you can imagine. Just to go to for example Pikes Farms in Sagaponnac, buy a peach and eat it on the spot. So sweet and juicy. Ignore that you will have the juice all over you – Just enjoy the pure pleasure of one of nature’s miracles.

Peaches

And no fuss for dinner. After day’s of eating out at different restaurants I just want plain god food. And with the heirloom tomatoes fresh in mind, todays choice falls on pasta (Spaghetti) with tomato sauce. Do you thing it sounds boring?  Well it could be, but with ripe tomatoes (Read: Whatever you do, don’t make this sauce with the tomatoes available at the supermarket in January – to big, to orange and almost white inside…) and a bit of time on your hand it is magic. 

(And besides being beautiful, smell good of the very special “tomato smell”, and taste good you find lycopene in tomatoes and lycopene is a carotene that have been considered to eventually prevent against some types of cancer, mainly prostate cancer.)

Tomatoes 2

Tomato sauce

Take a couple of tomatoes, for 4 persons 1 would take 6 – 8 of them. Chop them in half and then every half in another half lengthwise and finally every half in 4 pieces.

Chop 1 garlic clove and 1 medium sized yellow onion. Heat up ½ cup of olive oil in a sauce pan and let the onions and garlic sweat on low heat until soft. Add the tomatoes and let it all simmer for maybe 45 minutes. Add a tsp. of salt, 2 tsp. of white vinegar and a pinch or 2 of sugar. Let simmer some more while cooking the spaghetti al dente.

Serve in a bowl with freshly roughly grated parmesan, fresh basil, a little olive oil and sea salt on top.

Enjoy

August guests, breathing & A heavenly comforting Aubergine salad

Team

Above you see part of the team that made things work this past weekend, and August is not the easiest month to do so in East Hampton.  “Where is the sun?”; “You said it was going to be nice today!”; “The stores are packed” ; “My A/C doesn’t work, it only goes down to 63 F! I can’t sleep”;  “My dog is allergic to rain”; “Can we split this main course between the 4 of us?”;  “Can I order 4 love birds to my room?”; “Can you call an escort service for me?”  are phrases that were echoing around The Maidstone Hotel all weekend long.

For now I will go home – take a deep breath – and try to remember why I like working in this business, and all the actually nice people I meet every day. For now, I will try to just concentrate on making dinner. I been longing for this Aubergine salad all day.

  • 3 aubergines
  • ¼ (1/2 dl) cup olive oil
  • 2 thinly sliced green onions, both the white and the green part
  • 2 tbsp. capers
  • 3 tbsp. chopped mint
  • 3 tbsp. chopped chives
  • ¼ (1/2 dl) cup roughly chopped dill
  • Sea salt
  • ½ jalapeno finely chopped
  • Balsamic vinegar
  • 3 tbsp. roasted sesame seeds
  • 3 tomatoes, seeds taken out, finely diced

Lok och dill

Roast the whole eggplants on a grill until charred and soft all over. (Or in the oven on 420 F until they are very soft) Let them cool of a bit.

Roast the sesame seeds in a dry cast iron pan until golden, set aside.  Put oil, onions, chives, capers and mint in a bowl and stir it around.

Cut the Aubergines length wise and discard the seed pockets. Scope out the rest of the flesh out of the skins and divide in chunky parts with your fingers and put in the bowl.  Add dill, tomatoes, jalapeno, olive oil and 1-2 tsp. of sea salt. Gently fold it all together and finish with a couple of tbsp. of the vinegar and sprinkle the sesame seeds on top.

Fardig aubergine sallad

Enjoy

Blog at WordPress.com.

Up ↑

%d bloggers like this: