Search

Foodbysophie

Min mat, min trädgård, mitt hotellprojekt

Veggies = Gott, Bo på hotell = Tråkigt

Morrötter, gulbetor, rödbetor, rotselleri, brysselkål, sotade purjolökar i en hög, en skål med citronaioli och timjan, svårare än så behöver det inte vara.

Veggies

 

Äter på golvet i mitt tillfälliga boende, ett  hotellrum, och tänker att visst, jag älskar hotell och möjligheterna med att arbeta med hotell och skapa något som andra tycker är fantastiskt men ibland är det fan tråkigt att bo på dem.

 

Rostad Pumpasoppa

Torkade tomater

Nu har jag ätit den här soppan i 3 dagar till lunch och middag – I restaurangen, på kontoret och framför ENews i rummet jag för tillfället huserar i, och den är fortfarande god.

Du behöver:

  • 1 Buttnutsquash urtagen och skuren i grova bitar
  • 7 dl grönsaksfond
  • 3 dl vitt vin
  • 2 grovhackade vitlöksklyftor
  • 2 grovhackade schalottenlökar
  • Lite olja
  • Chiliflakes

E channel

Tillbehör

  • Gula mini tomater, ta 2 askar, de håller flera dagar och är supergoda till annat.
  • Pumpakärnor, 1 påse, lika goda, ha i sallader, på pasta….
  • Grovriven parmesan

Pumpakärnorna fixar du genom att  koka dem i 1 dl olivolja tills de fått färg. Låt rinna av och svalna. Strö lite salt och peppar över.

Tomaterna sköljer du,  delar i halvor, sprider ut på bakplåtspapper, strör över lite finhackad vitlök och 1tsk olivolja, lite salt och lite lite socker. Blanda runt. In ugnen på 90 C i ca 4 timmar.

Soppan

Pumpasoppa

Hetta upp lite olja  in en kastrull, lägg i pumpabitarna, vitlök och lök och rosta på medelvärme tills det är  snyggt brynta och lite karamelliserade. Häll på  vinet, buljongen, 2 tsk salt och några chiliflakes. Låt småputtra runt 20 minuter under lock.

Häll upp i mixer och mixa till en slät soppa. Tillbaka till kastrull och håll den varm. Eller låt svalna, kyl och ät i morgon.  Jag tycker om när den är lite tjock men du kan förstås späda den med lite buljong om du vill. Smaka av, salta lite mer om det behövs, kanske lite mer chiliflakes?

Servera med tomaterna och pumpakärnorna och lite grovriven parmesan

S

(och tack bästa M för recept)

Nyårsafton, Champagne och en Metaforisk Ayurvedisk cleanse

 

Promenad
Promenad

Sista dagen på 2014, redan nu är det  ett nytt år på andra sidan jorden.  Det är fint med Nyår och det känns alltid lite allvarligt och högtidligt. Vi har levt ett år till, oavsett hur gamla vi är och de flesta av oss kommer att leva lite till, även  om vi inte vet hur länge.

Året som gått har i mitt liv inneburit roliga saker, sorgliga saker, tråkiga saker, spännande saker, sjukdom, liv och död.  Saker jag varit arg på, människor jag varit arg på, männsikor jag varit besviken på, männsikor jag är stolt över, människor jag mött, gamla vänner jag träffat igen, nya vänner  och andra som är på väg bort ur mitt liv.

Timjan
Timjan i köksträdgården

 

Det finns mycket att önska av det nya men  som vanligt är det viktigaste – över allt annat –  att ha förmånen att  få vara frisk.

På min andra plats kommer att vara snäll mot andra  och att  försöka att vara snäll mot mig själv. Jag kommer  inte att  spilla tid på att omge mig med människor som är otrevliga, självupptagna, intoleranta, respeklösa och snåla (man kan vara snål på många sätt)  och jag ska också försöka börja yoga igen, det försvann ut mitt liv när T dog, min fina yoginilillasyster.

Tossan på Gotland
Tossan på Gotland

 

 

Jag ska byta kontinent och ta mig ann ett nytt spännande projekt och jag ska hem till min trädgård.

Sjölyckan
Del av trädgård på Sjölyckan

 

Men Innan jag gör det ska jag  göra en Ayurvedisk seasonal detox  och metaforiskt cleara ut det gamla och göra plats för det nya. Sen ska jag laga mat..

Men först ska jag dricka Champagne och äta hummer och ostron innan klockan slår 12

Gott Nytt år

 

Julafton och bästa La Cocina

image
Vad gör man en jul utan kök och med ett hus fyllt av flyttkartonger? Man struntar i allt och åker in till stan, flyttar in på The Highline Hotel (superrum för en hotellnörd och nästan alla rätt i badrum)
image
Börjar mathelgen med en lunch på ABC Cocina. Älskar smårätter

octopus, chorizo och blomkål
octopus, chorizo och blomkål

Svamp och Chevre
Svamp och Chevre

image
Rester efter uppätna crab fritters
Rester efter uppätna crab fritters

God Jul

Bästa kokboken ( Just nu alltså)

KF

Jag älskar Kinfolk Magazine och deras approch till att entertaina på ett avslappnat sätt. Det ska vara enkelt och opretantiöst att umgås.  Just nu njuter jag av att bara bläddra i kokboken  “RECIPIES  for SMALL GATHERINGS” Bilderna är fantastiska, texterna likaså och vi talar inte fancy vi talar kravlös home cooking med bara god mat

VÄLDIGT Liten(ovan en VÄLDIGT LITEN SAMMANKOMST)

.

Kinfolk 1

 

Jag vill direkt bjuda in just till en liten enkel sammankomst och bjuda på  Duck on Japanese rice, with fresh green peas and Wasabi Mayo. Där de få som är där hänger i köket, talar, leker med  hunden, dricker lite vin eller vatten, kanske tar en promenad. (Kommer inte att hända förrän jag har ett kök igen vilket inte blir förrän i mitten av Februari. Fram till det blir det bara restaurangmat  blandat  med gröna juicer för att hålla någon slags balans.

Gubbe med hund

 

S

 

Highway Diner och Bar och Nu Blir det Inte Mycket Matlagning..

 

Väg

Spännande, vemodigt och konstigt,  omgiven av flyttkartonger. Vemodigt för att J inte kan spela fotboll nästa år. (Fotboll, inte soccer) Ska S inte gå ut High School? Ska T vara ensam in NY? Ska inte jag kunna promenera runt Georgica och vilja kopa alla husen.

Ska inte jag få Soul Cykla mera? Inte handla en ice cappuccino på Hampton coffe. Inte arbeta vid mitt skrivbord i receptionen, inte äta en lobster roll, inte åka 9 jitneyn in till stan bara för att äta lunch och sen vara tillbaka klockan 6? Inte få äta i M’s Carl Larsson rum, inte sitta hos N & A på deras veranda vid vattnet? Inte äta middag hos bästa P medan barnen springer i gräset och vi dricker alldeles för mycket rose…

Hus på Georgica

Spännande för att uppbrott alltid är spännande och alltid leder till någonting annat, spännande för att livet går i cycler och för att alla bollarna plötsligt är uppe i luften igen. Spännande för att det finns ett nytt projekt som känns fantastiskt kul och som kommer innefatta en massa roliga saker som jag älskar.

Spännande för att jag kommer att komma tillbaka hit på ett annat sätt och spännande att tänka på vad jag ska odla i mitt jättelika trädgårdsland och spännande att plantera nya hortensior vid min bäck och renovera ett badrum och framför allt spännande för det är dags för nästa kapitel. (Och jättespännande för att jag just läst att Kristianstad har Sveriges bästa Stadskärna i bilagan som följde med DI den 9 December…)

Highway

Just i  dessa dagar har jag upptäkt Highway Diner and Bar fast nu omdöpt till Highway Restaurant and bar. Precis utanför Wainscott med en gammal stridsvagn på parkeringen. Ni som kört här mycket vet precis var det är. Från och med nu, don’t miss! Med ny Hedgefond kille som en av ägarna och bra kockar så verkar det bli bra. En bra tanke i botten att man ska hålla det enklare och oväntat ickedyra konceptet med hög kvalitet  så är det vad East Hampton behöver.

Ricotta och citron

Toasted surdegsbröd med vispad ricotta och syltad citron (gott som..)  smoked eggplant med granatäpple, pork buns (första härute, lär dyka upp på fler ställen)

Jack och pork buns

 

S

 

 

Rostad Brysselkål med Honung och Soya

Brysselkål 1

Nej brysselkål var inget jag tyckte var gott när jag var liten. Varje jul ville momor ha brysselkål  – Kokta, lite mjuka och alltid hade de den där gasliknande “smaklukten” som kål i kokt tillstånd kan få…

Rostad brysslkål är något helt annat,  och med honung, soya och vitlök blir de magiska

  • 12 brysselkål
  • 1 msk olja
  • 2 msk honung
  • 1 msk soja
  • 2 finhackade vitlöksklyftor
  • Nymalen svartpeppar och lite salt

Skölj kålen och  ta bort yttersta biten av stammen och eventuella fula ytterblad. Dela i halvor och blanda runt i oljan.

Hetta upp en gjutgärnspanna till mediumvarm. Placera kålen med snittytan neråt, ett lager. Lägg på ett lock ock låt gå 4 minuter. De kommer bara att vara en aning brynta på ytan när du är klar. (Det här kan du förstås förbereda)

Under tiden hettar du upp honung, soya och vitlök i en liten kastrull. Låt småkoka tills det känns bubbligt och lite tjockt. Dra av och ställ åt sidan.

sås

Ta av locket på stekpannan och dra upp värmen och bryn kålen till de är riktigt djupt brynta, men bränn inte!  Rör runt lite emellanåt så att de inte fastnar.

rökig kål

Ta av värmen, adda sås och svartpeppar, blanda runt och strö över lite lite salt.

Enjoy

 

A Little Gratitude and Rosemary Biscuits (or, The Best of Thanksgiving)

Buscuits

I like thanksgiving – it is all about gratitude and feeling grateful.  No stress, no gifts,  just cooking. There is something comforting and meditative about having the big bird in the oven, and every

15 minutes open it to pour bouillon over it for almost five hours. And all more important, spending time together, having a nice meal and thinking about how much we have to be grateful for (rather than what we are lacking).

Aside from the turkey, my favorite thing on our table this year was rosemary biscuits with whipped oney butter.

The recipe is super easy and doesn’t take more than five minutes.  You can even bake them and freeze them for another day – Imagine your happiness when you find them there on any gloomy morning you need to spice up, or when you need something for the spontaneous dinner party you are planning

For 10-12 biscuits, you will need:

  • 2 cups of all purpose flour.
  • 1 tbsp. baking powder
  • ½ tsp. salt
  • 1 ½ cup of heavy Cream
  • 1 tbsp. sugar (can or maybe should be skipped)
  • 3 tbsp. of melted butter.
  • 1 tbsp. of dried rosemary (optional)

Preheat oven to 425 F. Put parchment paper on a baking pan. Melt the butter in a small saucepan or cup. Set aside.

Mix all dry ingredients well in a large bowl. Fold in the cream. Put the dough on a surface you have flowered and press it to a thickness of ¾ of an inch.  Make rounds, with for example a drinking glass (around 2 inches in diameter (4 cm) Gather the dough scraps and do it all over again until you used it all.

Brush each biscuit generously with melted butter. Bake until golden (around 12 minutes) Serve right away with honey butter, normal butter, jam…

Whenever you need Inspiration on going more green

 

Tommarps trädgård

This can actually be quite hard in a seasonal town like this. The temperature is falling under 35, the Farmers Markets are closed and Waldbaum’s (The everyday go to store) doesn’t even carry organic canned tomatoes. How inspiring is that?

It is also amazing when thinking how much things have changed over the last decades. 15 years ago we had an absolutely fantastic  kitchen garden, seen on the above picture, at Tommarp Gårdshotell. It was designed by Simon Irving (Läckö Castle). Not only was it the most beautiful one (and almost the only one in it’s size)  but it also generated so much for us to use. The problem was then that the chefs rather bought their  onions, leeks, basil, kale, rhubarbs, tomatoes, beets and whatever was growing at the time instead of being grateful to out gardener who worked so hard.  At that time more of a headache instead of an advantage very few chefs at the time had the oppurtunity to work with.

 

Kyle 2

Out here you can go to Topping Rose House in Bridgehampton to be inspired.  A beautiful hotel and restaurant with a farm on the property producing the main part of greens being used in the kitchen.

I was there with some colleges from Sweden the other day and we got a full tour by their Chef de Cuisine, Kyle Koening. Freezing cold and windy but so inspiring to walk around and eat a baby carrot right from the ground and hear him talk about what they are doing and how important it is. I do believe we need for the greens to be the major part on our plates and have the meat/fish like an ad on instead of the other way around.

After Topping Rose,  head over to Sag Harbor. Here you find Provision, a store that makes you happy just by entering it.  By everything you need, from ecofriendly detergents, vegetables,  dog foo, gluten free bread, ice creams, dry produce, crackers andmagazines.  Or just have a coffe or lunch in their organic simple restaurant incorporated in the store.

Provision tavla

Provision tidningar

Enjoy

Blog at WordPress.com.

Up ↑

%d bloggers like this: