Search

Foodbysophie

Min mat, min trädgård, mitt hotellprojekt

Month

January 2015

Snö, Potatis, Timjan, Salvia och Lamm

Snö 2

Det har snöat och blåst, i stan inte så mycket som det sas, men på Long Island desto mer. Bilkörning förbjuden, alltså inte en gäst på flera dagar.  Ingen personal heller, bara ett par av oss som är inneboende just nu samt en halvblind nattportier som inte kunde komma hem. Nattportieren som heter Steve vimsar runt och säger att han känner sig som Jack Nicholson på Overlood Hotel…

Vi andra lagar mat och godaste potatisrätten kom på bordet.

Potatis

För 6 kokar du kanske 8  vanliga potatisar, inte några fancy deiikatesspotatisar denna gång. Medan dessa kokar skär du 2 zucchinis och 2 gula lökar i ätvänliga fyrkanter/bitar Stek al dentemjuka i smör i stekpanna. Salta och lägg till ordentligt med grovhackad  färsk timjan och salvia eller andra örter som du du kan tänkas ha i närheten.

Sätt ugnen på 275 C. Häll av potatisen när den är klar och lägg ut dem på en långpanna eller större form form och ha sönder i grova bitar med potatisstöte eller vanlig  träsked. Fördela grönsakerna över potatisen. Till sist smular du över ordentligt med grönmögelost. In i ugnen och gratinera ett par minuter.

Ät som enda rätt, med en sallad eller som vi med lamm, serverat rätt på bordet på plåten med 1 glas rött till.

Lamm

Enjoy

Sophie

Tempeh från Mary’s, balans och omstart

barbeque tempeh

Som alltid efter en  reboot eller cleanse eller vad man nu vill kalla det så har jag  lite svårt att vara “vanlig igen”  Jag kan lätt gå in i det där tråkiga läget att det känns fel att äta något som inte står på ”listan”

Egentligen handlar det ju om att eftersträva balans och att vara så hälsosam man kan varje dag och att ibland göra en extra push om man vill. Alla vet vi att vad vi stoppar i oss har en effekt på hur vi mår. Bra mat är bra för oss på en massa olika vis och på det viset är mat medicin.  Det  det bästa är att ta hand om den kropp man har så gott man kan och hoppas att den vill vara med oss ett tag till. Jag är glad över de sista veckornas 25 andetag på morgonen, 25 på kvällen, egen massage med sesamolja, nyttig mat, minimalt men mest inget vin, yoga och ingen TV har medfört att jag inte har varit irriterad en endaste gång..

(Däremot botar inte mat alla sjukdomar. Jag blir galen av de som säger eller skriver att man kan äta sig frisk från allt. Det är fan bullshit och lika farligt som allt annat kvacksalveri.  Vi behöver riktiga mediciner också och inte ens det hjälper alla gånger)

Jag lever fortfarande som en nomad i hotellrum och är hänvisad till restaurangen här (Men det bli tjatigt efter 3 veckor )  andra restauranger eller delis. Nu är jag glad att jag kan gå till detta ställe och handla lunch.  Idag blev det en Barbeque tempeh. (som en veggi pattie av fermenterade soyabönor)  Supergott (Kanske inte i sig men med barbequesåsen) och bra när man inte äter kött eftersom det innehåller mycket protein. Kambucha till det – Probiotisk och full med enzymer. Sägs vara avgiftande, antinflammatorisk och imunförsvarsstärkande. (Medicin igen)

Kombucha

För att balansera upp dagen och bekämpa min tråkiga sida så blir det också en tur till Wölffer Vineyards för ett glas vin i eftermiddag.

Det är intressant när man ska lämna något som har varit ett “hem” I 4 år. Nu närmar det sig och jag kan snart räkna dagar och inte veckor. Fokus skiftar, andas in det nya andas ut det gamla, en känsla av förväntan och  t.o m lite spänning  inför nytt projekt. Tänker också på att jag i sommar tänker cykla många gånger på den här vägen ner till hamnen i Burgsvik och ut mot Austre. Hur fantastiskt East Hampton än är och hur hemma Kristianstad och Stockholm än är så är Gotland allra bäst.

S

Cyckla på Gotland

Mat är Medicin och Omstart

Kitchari

Efter ett pch ett halvt år går jag in i shalan igen  och ställer mig på mattan. En aning nervös. Eka – Inhale, Due – Exhale,

Trini – Inhale, Chatua – Exhale and so on. Sen flyter det – Visst är det stelt och inte så snyggt, men det sitter, det finns där – Vilken lycka.

Anledingen till att jag gick tillbaka var först för att delta i  Tapovanas New Year WinterCleanse   4 gånger om året gör de detta enligt Ayurvedisk lära. En vecka för att reeboota  och omstarta sitt system och ställa om kroppen till vinter eller sommar, höst eller var vi nu är. Passar bra efter Jul och Nyår.

Tapovana

5 dagar, alla lika.  Dagen borjar med varmt citronvatten med ingefära på morognen. Därefter Abhyanga – Egen massage av hela kroppen med organisk sesamolja följt av en varm dusch.  Följt av havregrynsgröt med lite honung och kanske lite kanel. Till lunch går man  till shalan och får varm ocn nykokt  Kithchari,   Indisk grytan med Mung dahl, ris, ghee och kryddor. Serverad med cocos, lime och koriander. Middag får jag med mig hem..   Mellan måltiderna sippa på digestive te  alternatvt varm grönsaksbuljong som du gjort på ekologiska grönsaker.

5 dagar i present till dig själv för att få igång “agni” . Bildligt talat, elden som färbränner maten vi äter. För mycket mat och fel mat är inte bra för matsmältningen, då pyr den bara som en liten mesig glöd. Det blir vi inte glada och friska av. (For att inte tala om hur svårt vi gör det  för elden blir när vi stoppar i ny mat innnan vi är hungriga)

Jag ser det som en vila ifrån intryck och för mycket av allt. Paus från att läsa mail hela tiden, paus från snabba intryck. Andas och vara i det lilla.

3 kroppsyper enligt Ajurvedan. Vi tillhör alla någon av dem eller är en blanding av 2. Vad vi mår bäst av att äta varierar med kroppstyp. 3 varianter av mat – Mat som är medicin, mat som är neutral, som passar alla kroppstyper, och mat som är toxic/giftig, kitchari är neutral .Även om du inte vill göra vad jag gjort så är den här grytan super -Varm och gosig. Lägg till kyckling om du vill och servera med koriander, lime, cocos och kanske lite naan bröd.  Just nu är det bland det godaste jag kan tänka mig.

Kitchari

1 dl hackade grönsaker (morötter, potatis,)

2 dl basmati ris

½ dl splittade gula mungbönor (Mung Dahl)

2 tsk salt

10 dl vatten

1 matsked Ghee

2 tsk kumminfrön

1 tsk senapsfrön

2 cm färsk ingefära, riven

1 tsk gurkmeja

10-1 curry blad (om du har)

1-2 lime

Riven cocos

Färsk koriander

Skölj ris och mungbönor i kallt vatten.hetta upp ghee och senapsfrön i en kastrull tills det börjar poppa. Lägg i kummin, ingefära, salt, curryblad och rör runt under ngn. minut.

Gryta K

Tillsätt grönsaker,  ris, mungbönor och 10 dl vatten. Koka upp, lägg på ett lock och småkoka i 30 minuter. Ta av från värmen och blanda i grovhackad koriander. Låt stå i 10 minuter och servera med lime och riven cocos

S

Veggies = Gott, Bo på hotell = Tråkigt

Morrötter, gulbetor, rödbetor, rotselleri, brysselkål, sotade purjolökar i en hög, en skål med citronaioli och timjan, svårare än så behöver det inte vara.

Veggies

 

Äter på golvet i mitt tillfälliga boende, ett  hotellrum, och tänker att visst, jag älskar hotell och möjligheterna med att arbeta med hotell och skapa något som andra tycker är fantastiskt men ibland är det fan tråkigt att bo på dem.

 

Rostad Pumpasoppa

Torkade tomater

Nu har jag ätit den här soppan i 3 dagar till lunch och middag – I restaurangen, på kontoret och framför ENews i rummet jag för tillfället huserar i, och den är fortfarande god.

Du behöver:

  • 1 Buttnutsquash urtagen och skuren i grova bitar
  • 7 dl grönsaksfond
  • 3 dl vitt vin
  • 2 grovhackade vitlöksklyftor
  • 2 grovhackade schalottenlökar
  • Lite olja
  • Chiliflakes

E channel

Tillbehör

  • Gula mini tomater, ta 2 askar, de håller flera dagar och är supergoda till annat.
  • Pumpakärnor, 1 påse, lika goda, ha i sallader, på pasta….
  • Grovriven parmesan

Pumpakärnorna fixar du genom att  koka dem i 1 dl olivolja tills de fått färg. Låt rinna av och svalna. Strö lite salt och peppar över.

Tomaterna sköljer du,  delar i halvor, sprider ut på bakplåtspapper, strör över lite finhackad vitlök och 1tsk olivolja, lite salt och lite lite socker. Blanda runt. In ugnen på 90 C i ca 4 timmar.

Soppan

Pumpasoppa

Hetta upp lite olja  in en kastrull, lägg i pumpabitarna, vitlök och lök och rosta på medelvärme tills det är  snyggt brynta och lite karamelliserade. Häll på  vinet, buljongen, 2 tsk salt och några chiliflakes. Låt småputtra runt 20 minuter under lock.

Häll upp i mixer och mixa till en slät soppa. Tillbaka till kastrull och håll den varm. Eller låt svalna, kyl och ät i morgon.  Jag tycker om när den är lite tjock men du kan förstås späda den med lite buljong om du vill. Smaka av, salta lite mer om det behövs, kanske lite mer chiliflakes?

Servera med tomaterna och pumpakärnorna och lite grovriven parmesan

S

(och tack bästa M för recept)

Blog at WordPress.com.

Up ↑

%d bloggers like this: