Search

Foodbysophie

Min mat, min trädgård, mitt hotellprojekt

Month

August 2015

Blåmusslor, bacon och grönmögelost

Det här receptet kommer från Mathias, köksmästare under vår tid på hotellet i East Hampton. Han hade alltid en variation på blåmusslor på menyn. Denna  är det många som rynkade på näsan åt  “what, blue cheese and mussels”  (Det är klart man bör ju gilla just den osttypen och man bör gilla musslor)  Gör du det kommer kanske du också tycka att det är en hit när du väl smakat.

För 4 behöver du:

2 “nät” Musslor

Krutonger (Stek små fyrkanter av ett gott bröd gyllenbruna i smör i en stekpanna)

Roquefortost eller annan grönmögeltyp

2 packet bacon (Rätt hårt stekt i små bitar)

Hackad Persilja

4 dl vitt vin

50 g smör

4dl grädde

2-3 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

Borsta musslorna och ta bort skägget under rinnande kallt vatten. Släng bort alla musslor som är öppna och som inte stänger sig efter det att du knackat lite på dem

Smält smöret i en gryta stor nog att rymma alla musslor. Tillsätt den hackade schalottenlöken och vitlöken och låt fräsa lite under omrörning någon minut.

Häll i vinet, grädden och en handfull grovt hackas persilja.  Låt koka upp. salta och peppra efter smak. Låt koka i ca 5 minuter och lägg sedan ner musslorna. Låt koka under lock i ca 5 minuter  Musslorna är färdiga när

Koka i ca 5 minuter och lägg sedan ner musslorna. Låt koka kraftigt i ca 4 minuter under lock. Titta så att musslorna har öppnat sig och smula ner osten. Lägg på locket en kort stund till så att osten mjuknar en aning.

Lägg upp musslorna i en djup tallrik, strössla över stekt bacon, krutonger och en nypa hackad persilja.

Så enkelt och så gott…. Doppa extra bröd i såsen och drick vad du har lust med

Sophie

Kräm och sommar på Sudret

Krusbär – Hur gott låter det?  Hur smakar själva ordet? För mig gammeldags, barndom och trygghet, enkelhet och lyx på en och samma gång. Jag har några krusbärsbuskar i min trädgård (som är alldeles för stor) och jag odlar en massa saker.

Krusbr på grenKräm är liksom förknippat mer med något i en tetra pak på ICA och dagisbarn än som dessert. På det här sättet är det något helt annat.

Krusbärskräm

  • 5 dl krusbär
  • 4 dl vatten
  • 1 1/2 dl strösocker
  • 1 msk kardemummakärnor
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1.5 msk potatismjöl utrört i lite vatten

Färdig snygg

Skölj om det behövs och plocka bort den lilla bruna “ploppen”

Koka upp vattnet med socker, kardemumma och vanilj. Lägg i hälften av bären och låt koka tills de går sönder.Tillsätt resten av bären och låt koka tills de mjuknat något men fortfarande påminner om ett krusbär.

Tillsätt det utrörda potatismjölet och låt koka upp medan du rör. Vill du ha krämen lite tjockare så gör du om samma sak men med 1/2 msk till.

Låt svalna. Lägg plastfilm över så slipper du skinn på toppen. Jag serverar den denna gång krämen ljummen med 1 stor sked mjuk god vaniljglass och massa rostad cocos på toppen.

Så där “krusbärstryggt” känns det också på Sudret på södra Gotland och på pensionat Holmhällar

Frukost varje dag från 8 och middag prick 17.00 (Och man kommer inte försent) Holmhällar är inte ett fancy pensionat i traditionell mening. Det ser ut som det gjorde på 50-talet och rutinerna är desamma. Men det finns något tryggt, varmt och hemmigt. Matsalen där man får ett kuvert att skriva namn på och lägga i sin servett första kvällen, uppmaningen att inte ta mer mat än man förmår äta, matsal för familjer med barn med vaxdukar på borden. – Jag älskar det förbehållningslöst.

Skylt

Jag älskar också stugorna som hukande gömmer sig i tallskogen, havets ständiga brus i bakgrunden, hedarna, raukarna, och blåelden.

FullSizeRender (41)

Att få andas en gång per år vid Hoburgen är också något jag älskar liksom att få yoga här med Camilla, Britta och de andra.

Handla keramik, äta galetter i Hablingbo och titta in på Vamlingbolget, gå på drakfest vid raukarna i storm, laga mat och såsa runt…..

Det och krusbärskräm är sånt som känns bra att ha gjort när det nu är 1 augusti och det känns helt ok att hösten är lite närmare.

Hoburgen

Blog at WordPress.com.

Up ↑

%d bloggers like this: